羊排到底怎么做才好吃?大厨透露2招:一种做法两种美味

教育新闻新闻 / 来源:家庭美食 发布日期:2021-04-29 16:03:25 热度:5C
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冬季天气寒冷,万物沉寂,人们都还在生计奔波,的确很辛苦。但又因着美食所发出阵阵的浓香和围桌团圆的温馨,给窗外的雪花增添了无数的梦幻和幸福感。还记得小时候,每年到了寒冷的冬天,妈妈总是会炖上一大锅的羊排炖汤给我们暖身体。不管在学校里经历了多少伤心的事和坐了多久冰冷的板凳,随着那一碗新鲜美味的羊排炖汤下到肚里,所有的不快和寒冷都会一扫而光。

在冬天喝上一碗浓浓的羊排炖汤,益气补虚,暖肾,温经补血,身暖心也暖,不知要为平淡的生活增添多少色彩。下面我们来一起做美味的羊排炖汤吧。
准备食材:新鲜羊排三斤

胡萝卜两根,土豆一个,切块,也可根据体质加入山药,红枣,枸杞补血益气的食材

大葱一整根切段,花椒粒50粒左右,(也可用胡椒粉代替)硬币大小的姜一块切丝,四个八角掰碎,四根干红椒

准备一口大锅(菜锅、蒸锅都可以)电饭煲也可

制作步骤:
第一步:把羊排部分切块或不切根据个人喜欢。可事先把羊排放在盆子里清洗,若想省事也可直接放入有2/3水的锅中。

第二步:下锅焯水,可加入少许料酒除腥,去除血沫

第三步:加入盘子里面事先准备好的配料

第四步:加入调料后,再加入一点点生抽提色,半掩锅盖(怕溢锅),中火一个半小时左右,尝一尝肉质此时已经熟了,家有老人或小孩想吃肉质很烂的话,可以多炖一会儿。

第五步:炖好肉后,加入事先切好的土豆、胡萝卜、盐,(盐的量根据我们水的多少),少许鸡精,自己品尝味道咸淡与否。根据自己体质,可自行加入红枣,山药,枸杞补血益气的食材

第六步:调制小火20分钟,只等到胡萝卜和土豆煮熟。想吃软糯的话,也可再加时间。

第七步:最后根据个人口味放一点点香菜,想吃辣一点,还可放一点胡椒。关火,焖锅三四分钟左右,美味的炖羊排汤新鲜出炉。

如果家里有烤箱的话,在羊肉炖熟不加配菜调料之前,涂上一些调料,做成新鲜的烤羊排,也是味道棒极了!
烤羊排步骤:
第一步:继续炖羊排汤的第4步,在羊排炖好之后,拿出烤盘,铺上锡纸,捞出带骨节的羊排,沥汁后摆上去。烤箱预热200度。

第二步:拿出陶华碧风味的老干妈豆豉油和烧烤摊5块钱的秘制料。

第三步:往肉多的地方涂抹蘸料。

第四步:再拿一层锡纸包边儿铺好,盖上。

第五步:放入提前预热好的烤箱,调制时间20分钟。(虽然羊肉已经煮好,这步的目的是为了让酱料入味)

第六步:关烤箱,取出烤盘,打开锡纸。新鲜的烤羊排就出炉喽,赶紧趁热吃。

敲黑板,划重点:
第一,煮羊排的锅最好大点,装水多。一定要冷水下锅。刚开始焯血沫的时候可能会有点慢,要稍微有点耐心才能把脏东西给去除干净。
第二,在炖汤的做法中,料酒去腥在羊排冷水下锅的时候放,焯血沫也顺便去腥,调料准备,盐,鸡精,少许胡椒即可。有一句话叫做用最少的调料,做出最新鲜高级的食材。
第三,判断炖好羊排是否炖好,形态骨肉相离,口味肥而不腻。
第四,在羊排煮熟的时候,放入烤箱,是为了入调料的味道,吃起来不会那么柴和干涩,同样适于老人和小孩。
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